製造工程

品質を守る餅作り

1 . 米をとぐ・浸す・水切り

宮城県産もち米「みやこがねもち」をよくとぎ、水に浸けて一晩置きます。その後、もち米をザルでしっかり水切りをします。

大事なのは「いつもと同じ」

くまの餅店が餅作りで大事にしていることは、毎日変わらない味を出すことです。分量を正確に測り作るのはもちろんですが、それだけでは不十分。最後の決め手となるのは経験と勘です。気温や湿度、季節によって割合を微妙に変化させることで、長年守られてきた「いつもと変わらない味」をお届けしています。
品質だけではなく作る工程も大事。どの工程も気を抜くと味が損なわれるので、一つ一つの作業を丁寧に行い、各商品の土台となる「餅」を作っています。

歴史とこだわり

創業から変わらない心

弥生時代から稲には精霊が宿ると考えられており、米を使って作られる餅は神様の宿る神聖な食べ物とされていました。そのためお祭りやお祝いの日にお酒と一緒に餅を供物として捧げ、人々は豊作や健康を祈願したそうです。

その文化を今に伝えているのが鏡餅です。お正月に飾られる鏡餅は三種の神器のひとつである鏡を模して作られ、それを食べることで神様の力をわけてもらえると信じられていました。また、鏡餅は「年神様にお供えするもの」という意味で「おそなえ」とも呼ばれ、現在でもお正月には欠かせないものとなっています。

このように「ハレの日」にお餅を食べるのは、古来より受け継がれた大事な日本の文化なのです。

おいしい餅を作る原料

餅の味を左右するもち米は、食味最高クラスを誇る宮城県産の「みやこがねもち」を使用。粘り・コシともに良質で、餅にしたときの食感が他のもち米とは一味違います。なにより、地元で作る餅には、地元の風土で育まれたお米がよく合います。

味付けに必要な原料にもこだわり、ずんだの原料には山形県鶴岡産のだだちゃ豆、あんこの原料には北海道産のあずき、みたらしのタレは地元醤油店の醤油を使用。お客様に安心して食べていただけるよう、厳選した原料を使用しています。